Когда мы говорим о национальных продуктах Испании, то упоминаем в основном хамон, оливки, сыр, миндаль, туррон, и, конечно же, вино. При этом практически никогда не вспоминаем об этом древнем, полезном и очень вкусном продукте… о мёде!
Испания – это крупнейший в Евросоюзе производитель меда, имеющий к тому же наибольшее количество ульев (около 2,5 миллионов), почти 67% из них находятся в руках профессионалов и полупрофессионалов. Испания имеет долгую и славную историю пчеловодства, которое и в наши дни играет важную роль в сельском хозяйстве. Некоторые аспекты и технологии испанского пчеловодства являются одними из лучших в мире.
Общий объем производства меда в Испании составляет около 30 000 метрических тонн в год. Основным покупателем меда служат страны Европы, в основном, Германия, Англия, Франция и Италия. При всем этом, Испания остается и импортером меда, который поступает из Аргентины, Кубы и Китая. Для древних жителей Средиземноморья основным источником сладостей были именно мед и сушеные фрукты (изюм, инжир, финики).
Сегодня, как и в давние времена, мед не утратил своей популярности. Его используют для приготовления огромного количества десертов и кондитерских изделий, в том числе в сочетании с сухофруктами. Прекрасным образцом такого союза является национальное испанское лакомство — туррон. В древнеримской и древнегреческой кухне различные вкусы часто смешивали.
Например, мед добавляли в пикантные блюда или в вино. Арабы также любили создавать различные сочетания, используя мед для уменьшения кислоты от применения уксуса или соков и создания кисло-сладкого вкуса. Мед был важным ингредиентом для приготовления конфет, тортов, пирожных, блинчиков. И туррон, и марципаны, приготовленные с использованием меда, сахара, миндаля, фундука, фисташек и грецких орехов, дошли до нас практически в неизмененном виде и стали настоящими символами рождественских праздников в Испании.
Наши предки из древнего Средиземноморья были абсолютно уверены, что мед обладает лечебными свойствами, а современной наукой доказано, что мед – это здоровый и питательный продукт, содержащий витамины, минералы, ферменты, микроэлементы, органические кислоты и белки.
Благодаря разнообразию флоры Испании, насчитывается огромное количество сортов меда, причем состав некоторых из них до сих пор остается загадкой. Многочисленные сорта меда отличаются друг от друга вкусом, цветом, ароматом, консистенцией и питательной ценностью. Мед, собранный с растений нескольких видов, называется полифлёрным, а с одного вида – монофлёрным.
На юге Испании, в провинции Гранада (Андалусия), еще со времен династии Насрид (XIV в.) собирают мед с цветков каштана, розмарина, тимьяна, авокадо и апельсина. В центре Пиренейского полуострова, между провинциями Гвадалахара и Куэнка (Кастилия-Ла-Манча), в районе Алькаррия, с XVII века производят мед из розмарина и лаванды. Уникальность этих сортов защищена собственными товарными обозначениями: PDO Miel de Granada и PDO Miel de La Alcarria.
Самые известные сорта меда севера Испании производятся в Галисии из цвета каштана, эвкалипта, вереска и ежевики и имеют обозначение PGI Miel de Galicia. Также достойны упоминания апельсиновый мед с восточного побережья, розмариновый мед из Аликанте и множество других, собираемых в Астурии, Кастилии-Ла-Манча, Эстремадуре, прилегающих к Мадриду областях, в Стране Басков.
Отдельно следует сказать о местном деликатесе – дубовом меде (Miel de Roble). Мед, собранный с цветущего дуба, в пищу не пригоден из-за насыщенного горьковато-терпкого вкуса. То, что продается под этим наименованием, это дубовый падевый медок, сбор которого ведется с августа по октябрь, именно в это время пчелы собирают падь (медвяную росу) с листьев деревьев, а не пыльцу с цветов. Отличается такой дубовый мед, конечно же, вкусом: он насыщенный, бархатный, имеет еле заметную горчинку и древесно-карамельные нотки. Кому-то такой мед напоминает по вкусу испанский бренди. Дубовый мед очень густой, имеет цвет темного янтаря с оранжево-красными отблесками. Его рекомендуют употреблять в чистом виде и не использовать в кулинарии, чтобы избежать потери полезных веществ.
Основные сорта испанского меда:
— Miel de Matalahuva – анисовый мед;
— Miel de Cilantro – кориандровый мед;
— Miel de Encina – мед из каменного дуба;
— Miel de Eucalipto – эвкалиптовый мед;
— Miel de Azahar – мед из флердоранжа;
— Miel de Roble – дубовый мед;
— Miel de Romero – розмариновый мед;
— Miel de Brezo – вересковый мед;
— Miel de Cantueso/ Espliego – лавандовый мед;
— Miel de Tomillo – тимьяновый мед;
— Miel de Gamon – мед из асфоделиуса;
— Miel de Retama – мед из ракитника;
— Miel de Nispero – мед из мушмулы;
— Miel de Almendro – миндальный мед.
мёд, который есть в наличии и который я продаю.
